Dans les Marches, la préparation des tagliatelles est un rituel. Enfant, Luciana Mosconi a appris de sa mère à tirer la pâte. En grandissant, sa maîtrise s'est accrue et elle a créé des recettes délicieuses, variées et savoureuses. Vers la fin des années 1980, Luciana a ouvert une boutique de pâtes artisanales à Matelica, au cœur des Marches. C'est là que commence la véritable histoire de Luciana Mosconi, Lady Tagliatelle.
En 1991, Manfredo et Marcello Pennazzi - un père et un fils issus d'une famille qui travaillait dans l'industrie alimentaire depuis trois générations se sont retrouvés dans le petit laboratoire de Luciana Mosconi à Matelica presque par hasard. Ils ont écouté son histoire. Ils ont acheté ses pâtes aux œufs "légendaires". Ils les ont cuisinées. C'est le coup de foudre. Leurs sens entrepreneuriaux ont commencé à vibrer. Ce petit magasin rempli de délicieuses spécialités pouvait devenir quelque chose de plus. C'est ainsi qu'est née, en 1992, une fabrique de pâtes technologiques, bien qu'obstinément traditionnelle.
Cette délicieuse spécialité, certainement originaire du Latium, ne pouvait manquer à la prolifique famille des "pâtes longues" de Luciana Mosconi.
Grâce à une feuille rugueuse et étroite, les Fettuccine sont aptes à "embrasser" les sauces les plus variées: tomates, ragù, poissons et crustacés.
Boccace appelait ce grand classique italien "lasagnes cuites au bouillon et assaisonnées de viande".
Luciana Mosconi prépare cette spécialité avec un soin inimitable: pétrissage soigneux, aplatissement et séchage lent.
Elles sont traditionnellement servies avec des sauces de canard, de lièvre et de gibier.
Les tagliatelles "sfoglia classica" sont tout simplement extraordinaires : elles ont un goût vrai, authentique. Elles semblent "faites à la main".
Le secret réside dans la "méthode Luciana Mosconi" : la meilleure semoule, les œufs les plus frais, une feuille de pâte rugueuse et résistante et un processus de séchage très lent de plus de 24 heures.
